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Kaffeeproduktion: der Prozess in 9 Schritten

Warum sind Kaffee und Coffeeshops so beliebt?

Kaffee ist eines der am meisten produzierten und konsumierten Getränke der Welt, nur noch hinter Wasser und Tee. Er ist Teil vieler verschiedener Kulturen und Traditionen und wird auf der ganzen Welt konsumiert. Seine koffeinhaltigen Körner sind für viele Menschen ein wichtiger Bestandteil ihres Tagesablaufs und gelten sogar als süchtig machende Substanz. Kaffee hilft dir, dich weniger müde zu fühlen, steigert dein Energieniveau, verbessert deine Produktivität und ist ein wichtiger Bestandteil sozialer Interaktionen. Man kann mit Sicherheit sagen, dass nicht viele Menschen ohne Coffee Shops leben können.

Von den Feldern in Brasilien, Vietnam und Kolumbien bis zu deiner frischen Tasse beim Frühstück durchlaufen die Kaffeebohnen einen intensiven Prozess, um die bestmögliche Qualität zu gewährleisten. Dieser Prozess besteht aus 10 Hauptschritten:

  • Pflanzen
  • Ernte der Bohnen
  • Verarbeitung
  • Trocknen
  • Mahlen
  • Exportieren
  • Verkostung und Qualitätsprüfung
  • Rösten
  • Mahlen und Brühen

Bepflanzung

Der erste dieser Schritte ist das Anpflanzen. Kaffee ist eine tropische Pflanze, was bedeutet, dass sie am besten in den äquatorialen Regionen der Erde angebaut wird. Diese Region ist bekannt als der „Kaffeebohnengürtel“, eine Region zwischen den Wendekreisen von Krebs und Steinbock, und ist auf fast allen Kontinenten vertreten. Allerdings hat nicht jedes tropische Land ein geeignetes Klima für den Kaffeeanbau. Die besten Standorte für Kaffeepflanzen sind in der Regel in Gebieten mit stickstoffreichem vulkanischem Boden, in Höhenlagen, wegen der konstanten Temperatur.

Die Ernte der Bohnen

Nach der Aussaat müssen die Bauern und Bäuerinnen auf der ganzen Welt ihre Bohnen ernten. Die Pflanze ist anfangs leuchtend tiefrot und neu gepflanzte Bäume können bis zu 4 Jahre brauchen, bis sie erntereif sind. Die Häufigkeit der Ernte ist von Land zu Land unterschiedlich. Während es in den meisten Ländern eine große Ernte pro Jahr gibt, haben Länder wie Kolumbien zwei Blütezeiten pro Jahr, eine Haupt- und eine Nebenernte.

Die Ernte kann sowohl von Hand als auch mit Maschinen erfolgen, je nachdem, wie die Felder beschaffen sind. An den meisten Orten, die auf Hügeln und in Höhenlagen liegen, wird er von Hand geerntet, aber an Orten wie Brasilien mit einer flachen Landschaft werden moderne Technologien eingesetzt.

Bearbeitung

Nach der Ernte wird der Kaffee auf eine von zwei Arten verarbeitet: die Trockenmethode oder die Nassmethode. Bei der Trockenmethode werden die frisch gepflückten Bohnen in der Sonne getrocknet. Sie ist vor allem in Ländern verbreitet, in denen die Wasserversorgung eingeschränkt ist.

Bei der Nassmethode hingegen wird zunächst das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche entfernt und nur die Pergamenthaut zum Trocknen zurückgelassen. Die Bohnen werden dann durch einen Wasserkanal geleitet, in dem die reifen Bohnen untergehen und die grünen Bohnen schwimmen. Danach werden die Bohnen getrennt und die reifen Bohnen werden in die Gärtanks transportiert, wo sie 12 bis 48 Stunden bleiben, um die letzte Schicht der Haut zu entfernen.

Trocknen

Nach der Verarbeitung können die nun schwer anzufassenden braunen Kaffeebohnen auf eine breite ebene Fläche gelegt werden, bis sie in der Sonne getrocknet sind. Eine schnellere, technologischere Methode ist es, die Bohnen zum Trocknen in große Tumbler zu legen. Jetzt werden die Bohnen „Pergamentkaffee“ genannt und in Sisalsäcke gesteckt, um sie zum Mahlen zu schicken.

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Fräsen

Vor dem Export und dem Verkauf muss der Pergamentkaffee durch eine Schälmaschine, um die Pergamentschicht von den getrockneten Bohnen zu entfernen, dann durch eine Poliermaschine und schließlich durch eine Sortierung nach Größe und Farbe, um sicherzustellen, dass nur die besten Bohnen übrig bleiben.

Exportieren

Nachdem die Bohnen perfekt sind und nur die beste Qualität die Qualitätskontrolle bestanden hat, sind sie bereit für den Export.

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Jährlich werden schätzungsweise 142,37 Millionen 60kg-Säcke Kaffeebohnen weltweit exportiert.

Statista

Verkostung und Qualitätstest

Bevor alles für den weltweiten Versand bereit ist, gibt es einen Verkostungstest, der von Verkostungsspezialisten, den Cuppern, durchgeführt wird, um die sensorische Gesamtqualität zu bewerten. Zuerst wird das optische Erscheinungsbild bewertet und dann das Aroma. Nachdem der Kaffee geruht hat, nimmt der Cupper das Aroma erneut wahr und verkostet es dann.

Rösten

Das Rösten ist der eigentliche Prozess, der die bisher grünen Bohnen in die aromatischen und erstaunlichen braunen Bohnen verwandelt, die jeder kennt. Die Bohnen werden in einem Tumbler mit hoher Temperatur in Bewegung gehalten, und sobald die Zieltemperatur erreicht ist, werden sie braun und das Kaffeol, das Öl, das den Bohnen ihren starken Geschmack verleiht, beginnt sich zu bilden. Danach sind die Bohnen abgekühlt und bereit zum Mahlen und Aufbrühen.

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Mahlen und Brauen

Das Mahlen und Brühen sind die letzten Schritte, bevor du deinen Lieblings-Espresso oder -Latte trinken kannst. Das Mahlen ist der Prozess, bei dem das Getreide in ein Pulver gebrochen wird. Es kann je nach Geschmack feiner oder gröber sein. Danach wird heißes Wasser auf die gemahlenen Bohnen gegossen und köstlicher Kaffee wird extrahiert!



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